小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥...
酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18分钟。 多试着做几次就会有经验了，一开始少量的面粉多做几次，掌握...
把面发了，在蒸锅里蒸吧
第一步:培养酵母 取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹 糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面 大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了. 用这些水和面; 第二步:和面 取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别...
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了...
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥...
方法/步骤 酵母粉5g，倒进一碗温水中搅拌至完全溶解。水温掌握在30-35度，用水去试感觉到温热不烫即可。水温过高或过低面都发不好。 怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 面粉倒进化好的酵母中，搅拌至大面雪化状。 怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 加水和成软硬适中的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。室内...
每500克面粉要加250毫升水，把1.5汤 勺的蜂蜜倒进和面水里，夏天用冷水，別的季 节用温水。但面团需揉均匀，宜软不宜硬，待 发酵4 ~ 6小时就可使用。这样蒸出的馒头不 仅松软清香，而且人口味甜。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足
放糖或不放
水和面和发酵粉搅拌揉捏一段时间之后，放置一段时间就可以
海菜发面包子详细制作步骤家常菜谱大全【海菜发面包子】的做法由飞泽网的小编为大家提供：1、虾米冲洗干净，用温水浸泡至无硬芯;2、捞出沥干水分，切碎;3、新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟;4、韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎;5、海菜(碱蓬)摘洗干净，入开水中...
蒸好以后放到冰箱冷冻室就可以了，我就是这么做的。
把需要的面粉盛到盆里干酵母加到面粉里（一包15克的干酵母能发10斤左右的面）用温水和好即可。
面不能和得太软，稍硬一点，蒸熟后不要立刻揭开锅盖，关火后稍等一会，等到定形后再开锅盖，包子就不会塌了。
组方:发面500克，小枣150克，蜜枣100 克，红糖250克，小米面100克，玫瑰5克。 用法：把发面500克使好碱（碱稍大一 点），放在盆中;将红糖用玫瑰水溶化，与小米 面一起掺入面中，调搅成稀糊状。将方模子 放人笼屉，把调好的面糊倒入一半，用板刮 平;放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒 上，...
一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，...
在做馒头之前，我们需要发面。面发得好了，蒸出来的馒头才能又好看又好吃。其实，发面的过程就是培养酵母菌的过程。它的本质就是通过繁殖酵母菌而把少量的糖分解为水和二氧化碳。在蒸或烤的时候，面团中的这些二氧化碳小颗粒就会膨胀，从而使面团变得又白又软。下面我们来看一下发面过程中需要注意的几个问题。首先，发面的...
在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度
面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合
呵呵，我的老家在徐州，从小就会蒸馒头。首先，蒸馒头要有发酵的“引子”（现在也有直接用发酵粉的），在我们老家馒头是主食，所以经常蒸馒头，这次蒸馒头留下一团面（一个馒头大小），下次蒸的时候，把面团捏碎了（如果很干，可用温水浸泡），加上适量的水和面粉和成面团，根据季节的不同，发酵的时间长短不同，夏天要短些...
可以用"面引子",就是你每次发面时,留下一块发好的面,等下次发面的时候揉进去,每次留一点就可以,有拳头那么大就可以了.
教你个防水面皮的做法： 把盐加到鸡蛋中，混合打散（不能直接把鸡蛋打入面粉中，也不能直接把盐放在面粉中），然后倒入面粉中，在加酵母水等把面和好 用这个方法做出来的面皮就“防水”不粘了
酵母的用量是根据各个地方和水的软硬度进行调节的。还有就是打面的水温度的控制，北方要用温水打面，南方要用冰水打面。面团打好的时候温度控制在28~30摄氏度为宜。 比较稳定的酵母有燕子酵母和玛利酵母。
: 以我的经验，应该根据所发的面的多少，将面碱用少许水溶解后，放进面里揉，揉匀后放置一边，让面醒好后再蒸。
