用开水烫就会保持颜色不变
嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗。加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色。上锅爆炒，颠翻几下，放食盐味精立即出锅，也不会变色。炒藕丝时，边炒边加水，可保其白嫩。
可将嫩藕切成薄片，拿滚开水稍烫片刻 后取出，再用盐腌一下后冲洗；加姜末、醋、 麻油、味精等调拌凉菜，则不易变色。或是上 锅爆炒，再颠翻几下，放人食盐和味精后立即 出锅就不会变色。在炒藕丝时，应边炒边加水， 才可保其白嫩。
可将嫩藕切成薄片，拿滚开水稍烫片刻后 取出，再用盐腌一下后冲洗;加进姜末、醋、麻 油、味精等调拌凉菜，则不易变色。或是上锅 爆炒，再颠翻几下，放入食盐和味精后立即出 锅就不会变色。在炒藕丝时，应边炒边加水， 才可保其白嫩。
可将嫩藕切成薄片，拿滚开水稍烫片 刻后取出，再用盐腌一下后冲洗；加进姜末、 醋、麻油、味精等调拌凉菜，则不易变色。 或是上锅爆炒，再颠翻几下，放人食盐和味 精后立即出锅就不会变色。在炒藕丝时，应 边炒边加水，才可保其白嫩。
试试放进水里，最好是煮沸过放凉的水，完全浸入。水面要滴一些油，植物油最好，能盖住水面就够了。这样主要是隔离空气，避免氧化变色，作用大不大我没试过，家里自己吃的藕片也不介意变色的。
加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白
这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化
